おうちぱんとケーキの教室@sweet-orange

メロンパン練習

　　
　　
　　夏休みに入り
　　何かとばたばたしてます。

　　実は、もうひとつのブログも新たに引越しをしました
　　★←に
　　なりました。

　　随時更新してます
　　日々のこと、我が家の犬のチョコのことも書いてます。

　　メロンパンの練習をしました
　　9月に試験があります。

　　

　　実技だけでなく筆記もあるのです
　　頭入らないよー

　　でもでも、また作ります
　　がんばります！！

　　
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ひまわりのパンかご

　　
　　
　　教室のサマーフェスタの
　　「ひまわりのパンかご」と「ひまわりのフォカッチャ」を
　　習ってきました。
　　
　　このカゴはすべてパンの生地です。

　　エコクラフトよりも難しかったかな。
　　パンの生地なので伸びるんです

　　でも、先生のご指導で
　　無事出来上がりました。

　　もうひとつ
　　「ひまわりのフォカッチャ」は食べられます。
　　
　　　

　　真ん中はひまわりの種。
　　
　　半分にスライスして、レタスやクリームチーズ等を挟んで
　　食べました。

　　

　　とても美味しかったです。

　　こちら←にも書いてあります。

　　パンのカゴを作ることができて
　　本当に良かったです

　　

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焼きベジカレーパンと生ハムのプリエ

　　

　　　「焼きベジカレーパン」と「生ハムのプリエ」を
　　　作ってみました。

　　　「焼きベジカレーパン」はカレーを上面に塗るのですが
　　　カレー自体は前日に準備したほうが良いかも。

　　　あとは生地を作り、チーズをのせて
　　　下ごしらえした野菜をのせます。

　　　そしてクッキングシートで作ったお皿で
　　　焼いて食べます。

　　　これは本当に良いアイディアだと思いました。

　　　　　

　　　もうひとつが「生ハムのプリエ」
　　　
　　　全粒粉を使用してます。

　　　マスタードを塗って生ハムを敷いてあります。
　　　ちょっと大人向けのパンかな。

　　　ビールにも合いそう！

　　　ただよく押さえないと開いてきます。
　　　
　　　なんと今回の2つのメニューは中力粉を使用してます。

　　　　

　　　


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パンの試作

　　

　　おためし体験レッスンのパンの試作をしました。

　　クスパさんなどに載せていただいた
　　効果があったのか・・・

　　生徒さんも本当に少しづつですが
　　予約やお問い合わせもあり
　　すごく嬉しい次第です
　　ありがとうございます

　　レッスンにお越し下さった方、本当にありが
　　とうございます
　　またお待ちしています。

　　キャンセルをされた方もいましたが
　　ご都合が良くなりましたら
　　ぜひお越し下さい。
　　お待ちしています
　　　
　　夏休みは休業になりますが

　　その間、もう少し勉強します
　　9月初めにはパンの試験もあります・・・

　　休み中もブログは随時書きますね。

　　他の先生方のブログを見ると
　　華やかで綺麗・・・

　　私、この程度で
　　本当にこれで良いのだろうか
　　・・・・

　　まだまだ本当に力不足を感じます　

　　しかし！！
　　パンの研修会で学んだことを
　　踏まえて

　　上手になれるように皆様にきちんとお伝え
　　できるように
　　がんばっていきます！！　

　　9月のレッスンに
　　通常のおためしに
　　「クリームパンレッスン」も
　　加える予定です。

　　ケーキは「焼き菓子」の体験レッスンを
　　さらに予定しています。

　　テキストコースレッスンも募集します！
　　（ケーキ・パン共に）

　　また予定が決まり次第
　　このブログとクスパさんの
　　ほうにも書きますね。

　　よろしくお願いします

　　皆様良い夏をお迎え下さい　　　
　　

看板犬のチョコでーす。元気いっぱいです
　　レッスン中は別室にいますが
　　よろしくお願いします。

　　ブログは随時更新して行きます。
　　こちら←　のブログも随時更新中です。チョコのことも書いています。ご覧ください


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パン研修会 前半2014

　　

　　今年もパン研修会行って来ました。

　　今年は大幅にメニューの改正があり
　　ばたばたでした。
　　昨年より大変だったような・・・・

　　でもでも、中身の濃い授業でした。

　　研修会は年に一度あって
　　パンの研修会は毎年夏に行われます。

　　 1年に一度テキストの見直しと
　　技法も見直す大事な時間です。

　　研修会が終わると試験が待ってます・・・・
　　今年も受験予定です

　　

　　写真のオリーブがのったものはなんとフォカッチャ
　　中にドライトマトが入っています。
　
　　フォカッチャの隣の長いパンが
　　今年の特別メニューのパンでした。
　
　　特別メニューは毎年二種類。
　　もう一種類は後半にあります。

　　このパンは
　　オートリーズ法という方式で
　　作ったフランスパンに似たパンで
　　す。

　　

　　この特別メニューパンを
　　こんな形にもできます。

　　

　　輪切りにしたらこんな感じでした。
　　ぜひ作ってみよう。
　
　　一番上の写真のように
　　コルネやメロンパン、ドーナツも作り
　　ましたよ。

　　手ごねのパンも作りました。

　　

　　こちらは胚芽入りのショートブレッド
　　さくさくして気に入りました！

　　チョコレートがかけてあります。

　


　　そして今回、米粉でできたパンもありました。
　　米粉のパンはいつか作ってみたいと
　　思っていました。

　　この写真のパンが米粉のパンです。

　　

　　あとはイギリスパンとプルマンと二種類の食パンも作りますが
　　そのときにスープもひとつ作ります。

　　いつのまにか自己流になっていたこと
　　パンがなぜかたくなってしまうのか
　　発酵時間についてとか・・・いろいろ考えさせられました。

　　それに、もう今は「パンが作れる」だけじゃダメだと
　　思いました。

　　いかに美味しく作れるか、翌日も美味しくなる
　　パンを作れることもこれからの目標です。

　　まだまだ私のパン修行は続きます。

　　今回の研修会のものは
　　9月から教室のテキストコースレッスンになり
　　ますのでよろしくお願いします。

　　じっくり美味しいパンを作れるように
　　お教えしていきたいと思います。


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チョコレートハイセミナー ７月

　 チョコレートセミナー行って来ました。

　　今回はムース・オ・ショコラ・エ・シトロン

　　ここ数ヶ月ハイセミナーになり
　　やはり高度で難易度が高くて頭が
　　混乱しちゃうくらい・・・という
　　感じのケーキが多いです

　　ビスキュイ生地を二種作り
　　アングレーズソースにグラサージュ、
　　クレームショコラ、シトロンと作り
　　時間もかかりました。

　　これは家で作っても一日かかる
　　かも・・・・！

　　そして飾りつけがすごい
　　鳥の巣のようなもの。
　　これも作りましたよ。

　　テンパリングしたチョコを使い
　　冷やした天板に線描きして
　　少ししたら集めて手早く
　　丸めるんです。

　　これはすごい！

　　丸いものはトリュフ作りにも使われる
　　トリュフボールです。
　　ここへ金粉スプレーをかけました。

　　毎回高レベルになってきて
　　大変ですが

　　お菓子作りを見直すことができて
　　毎回勉強になっています。

　　雰囲気も良いので
　　難しい勉強でも楽しく感じて
　　います。

　　おまけにこういうのもつくりました。

　　

　　ポム・ド・テールといって一見お洒落なもの？
　　と思うんですが

　　「じゃがいも」のことです。

　　残ったビスキュイ生地とチョコを使い
　　さらに洋酒も混ぜて作りました。

　　それとアーモンドスライスはじゃがいも
　　の芽だそうです。

　　子供向けなら洋酒は不要かな。

　　残った生地の再利用ということで
　　良いかも。

　　教室へ行くとまだまだいろんな新しい
　　発見があります。

　　



　　　


　　
　

　　
　

ケーキレッスン

昨日はケーキレッスンをしました。

　　クスパさんからのお申し込みでした。
　　本当にありがとうございます

　　もう緊張しましたよ～

　　ただ、我が家・・・まだまだ看板を外に
　　出してなくて道に迷われたようで
　　申し訳ないです。

なかなか看板を出す勇気がなく・・・・
　
　　次回からは教室の日だけ看板出します。
　
　　今回はおためし体験レッスンの
　　「季節のフルーツロールケーキ」

　　今回はご希望で
　　メロンを入れたロールケーキ
　　にしました。

　　お一人様でマンツーマンレッスンでした。

　　ケーキ作りは全く初めてとのことで
　　材料をはかる所から行っていただき
　　生地作りもホイッパー（泡立て器）
　　とハンドミキサー、ゴムベラを使いました。

　　

　　　こちらが器具。
　　　今回は天板ブラウン（教室のオリジナルです）使いましたが
　　　お家のオーブンの天板でもできます。

　　

　　　こちらは材料。
　　　これだけで作ります。
　　
　　　・・・とここへ生クリームと砂糖、メロンも忘れないように
　　　メロンなど果物はしっかり汁気を切っておいて
　　　下さい。

　　　　

　　　全卵とは全部の卵のことを言いますが
　　　全卵と砂糖をあわせて混ぜると
　　　こんな感じになっていきます。

　　　この後、粉を合わせて生地を焼いて冷まし
　　　生クリームと砂糖をあわせてクリームを作り
　　　冷ました生地に塗って巻こうとしたら
　
　　　なんと！メロンを忘れそうに！！
　　　ごめんなさい～　　

　　　今回作っていて
　　　何かと反省することが・・・！

　　　ロールケーキの生地はすぐはダメ
　　　１時間以上は冷蔵庫で冷やします。

　　　なので今回の作ったものは
　　　お持ち帰りいただき
　　　前日に作ったものを（果物はないですが）
　　　ご試食いただきました。

　　　　　

　　　大丈夫だったかなぁ、
　　　楽しんでいただけたかな？
　　　もうドキドキでした。

　　　ぜひお家で作っていただけたらと
　　　思います。、

　　　私自身、こうして教えることで勉強になることが
　　　多くありました。

　　　教室で勉強してきて１０年以上
　　　教えることになるなんて夢のようです。
　　　ほそぼそとでも息長く頑張っていけたらと思います。

　　　暑い中、来てくださり本当にありがとうございました。
　　　貴重な体験をさせていただき本当に嬉しいです。
　　　お疲れ様でした　　

　　　また良かったらお越しください。